Gelatina

Gelatina: La idea central de ‘coagulación’ nos regresa a la fuente última de jalea, el verbo latino gelāre ‘congelar’. Su participio pasado femenino gelāta se usó en el latín vulgar para designar a una substancia solidificada de un líquido, la que luego pasó al francés antiguo como gelee, con el doble significado de ‘escarcha’ y ‘jalea’. En culinaria, inicialmente gelatina denotaba una ‘substancia sabrosa’, fabricada de las partes gelatinosas de los animales. No fue sino hasta principios del xix que empezaron a popularizarse los ancestros de las modernas jaleas de frutas (mermeladas). Gel es su abreviatura.